Preparación

Para el carré adobarlo con sal y pimienta y sellarlo en una sartén y luego llevarlo al horno.
Para la salsa de vino, en un olla poner el vino perfumado de canela, azúcar y salsa inglesa y dejarlo reducir hasta obtener la textura deseada.
Para lo espárragos blanquearlos en agua hirviendo por 8 minutos y sacarlos en agua helada para parar la cocción. Después pasarlos por la sartén con sal y pimienta.
Para emplatar poner en un aro el puré luego el cordero partido en 3 partes y por ultimo los espárragos bañados en la salsa de vino.
Recomendación: comer el cordero siempre entre medio y 3/4.